Cách định giá dịch vụ ăn uống
Nếu bạn yêu thích dịch vụ ăn uống và có tinh thần kinh doanh, mở công ty kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể là cơ hội kinh doanh lý tưởng. Khi bạn bắt đầu viết kế hoạch kinh doanh của mình, điều quan trọng là phải thực hiện phân tích chi phí ăn uống. Vì phục vụ ăn uống được coi là một phần của ngành dịch vụ, nên số tiền bạn dành cho nhân viên sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận của bạn. Sau khi đặt kế hoạch của mình trên giấy, bạn sẽ có bức tranh rõ hơn về cách định giá dịch vụ ăn uống.
Xem xét Phạm vi Tỷ lệ Phần trăm Chuẩn
Theo Catersource, mức thu trước thuế trung bình cho các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống là 7 đến 8%. Con số này cao gần gấp đôi lợi nhuận mà các nhà hàng ngồi bệt được hưởng. Có thể kiếm được nhiều hơn và một số nhà cung cấp dịch vụ ăn uống mang lại lợi nhuận tới 25%, nhưng thị trường và thị trường ngách của bạn sẽ tạo ra sự khác biệt. Khi bạn đang xem xét một máy tính ước tính phục vụ ăn uống, hãy đặt mục tiêu dài hạn, nhưng hãy thực tế về lợi nhuận mà bạn có thể kiếm được.
Phân tích thị trường
Với mục đích so sánh, hãy tiến hành phân tích thị trường không chính thức về sự cạnh tranh của bạn. Nếu bạn là nhà cung cấp dịch vụ ăn uống duy nhất trong thị trấn, bạn sẽ cần phải đánh giá xem thị trường sẽ chấp nhận những gì về giá cả phục vụ ăn uống. Nếu bạn đang cạnh tranh với những người khác, điều quan trọng là phải hiểu điểm giá của họ. Đưa so sánh sản phẩm vào phân tích của bạn. Ví dụ: không thể so sánh giá cả giữa một nhà cung cấp dịch vụ ăn uống trong cửa hàng và một cửa hàng tạp hóa địa phương.
Tất cả các sự kiện không được tạo ra như nhau
Đừng mắc sai lầm khi đưa ra giá phục vụ mà không xem xét các chi tiết của sự kiện. Cung cấp bữa trưa đóng hộp cho một cuộc họp kinh doanh khác xa so với một việc chính thức như đám cưới. Bạn có thể liệt kê các dịch vụ của mình trên trang web của mình, nhưng không cung cấp giá cả. Buộc khách hàng tiềm năng liên hệ với bạn để bạn có thể tìm hiểu thêm về nhu cầu của họ. Điều này mang lại cho bạn cơ hội bán chúng trên các dịch vụ của bạn và cung cấp các mức giá khác nhau, tùy thuộc vào khách hàng.
Một bài báo trong Quản lý nhà hàng hiện đại nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đi sâu hơn vào chi tiết sự kiện. Hãy xem xét danh sách các câu hỏi này mà bạn có thể hỏi để giúp bạn phân tích chi phí ăn uống:
- Loại sự kiện nào đang được lên kế hoạch?
- Nó là trang trọng hay bình thường?
- Bạn muốn thức ăn được phục vụ theo kiểu tự chọn hay được đóng hộp riêng?
- Bạn yêu cầu loại hình dịch vụ đồ uống nào?
- Bạn có muốn phục vụ rượu không?
- Bạn muốn đồ nhựa hay đồ sành / phẳng đẹp hơn?
- Khi nào đồ ăn sẽ được phục vụ và khi nào sự kiện kết thúc?
- Bạn có muốn chúng tôi cung cấp khăn trải bàn, áo phủ ghế hoặc đồ trang trí trung tâm?
- Thực đơn lý tưởng của bạn là gì?
Khi bạn có tất cả thông tin này, bạn có thể bắt đầu định giá chi phí thực tế. Sau đó, thêm mục tiêu lợi nhuận của bạn để có bảng phân tích chi phí ăn uống cho khách hàng.
Giao tiếp là chìa khóa
Đưa ra quyết định chiến lược về phân tích chi phí ăn uống mà bạn chia sẻ với khách hàng của mình. Ví dụ: bạn không cần phải giải thích số tiền bạn trả cho nhân viên pha chế, nhân viên nhà bếp hoặc nhân viên phục vụ. Thay vào đó, hãy liệt kê chi phí cho quầy bar hoặc chi phí cho nhân viên sự kiện. Nếu bạn chọn đưa ra một mức giá tổng hoặc một mức giá trên đầu người, bạn có thể sẽ không đạt được thỏa thuận. Chia nhỏ nó cung cấp các tùy chọn cho khách hàng. Nếu giá của bạn cao hơn 200 đô la so với ngân sách của họ, họ có thể sẵn sàng không sử dụng áo phủ ghế hoặc đồ phẳng để ở trong phạm vi ngân sách.
Suy ngẫm và Học hỏi
Sau mỗi sự kiện phục vụ ăn uống, hãy nhớ tiến hành bảng phân tích chi phí ăn uống cuối cùng và so sánh nó với ước tính đầu tiên của bạn. Luôn luôn có khả năng xảy ra một điều gì đó không mong muốn làm tăng chi phí vào lợi nhuận cuối cùng của bạn, nhưng các chi phí đã lên kế hoạch phải được tính đến. Ví dụ: nếu một khay thức ăn bị rơi trên sàn, bạn có trách nhiệm phải gánh chịu chi phí đó. Ngược lại, nếu bạn quên tính phí bảo hiểm cửa hàng dram vào chi phí quán bar của mình, bạn sẽ cần tính số đó cho sự kiện tiếp theo mà bạn phục vụ.
